Zartes Geflügelfleisch mag pflanzliche Gesellschaft. Ob pikant oder delikat, Kräuter unterstreichen immer den Geschmack. In der Türkei, in Syrien und im Libanon aß ich Hähnchenspieße mit einem ausgeprägten Geschmack von Thymian und Paprika, mariniert in Joghurt und Zitrone. In Georgien wurde ich mit Chachochbili verwöhnt – aromatisches Hühnerfleisch in Tomaten, das nach dem Braten und Schmoren mit Kräutern verfeinert und zwei Stunden lang versiegelt wird, damit die Aromen das zarte Geflügelfleisch durchdringen können. Eine subtilere Version des Hähnchens ist die französische Kombination mit Kräutern: Basilikum, Thymian, Majoran, Salbei und Sahne.
